Evde sirke yapımının püf noktaları!

Üzüm Sirkesi

Malzemeler:

• 1 kg. herhangi bir üzüm (yenmeyen, çürümeye başlamış üzümler bile olabilir; sapıyla, çöpüyle kullanılabilir)
• 3 lt. klorsuz su,
• Çok az bulgur,
• 1 avuç nohut,
• 1 çay kaşığı tuz.

Üzümleri 5 litrelik bir cam kap, ya da büyükçe bir kavanoza koyun. Kavanozun ağzını tülbentle kapatın ki, hem hava alsın, hem de içerisine sinek, böcek girmesin. Ara sıra karıştırın. 10-15 gün kadar bekleyin, üzümler ve sapları iyice yumuşasın. Bu aşamada sirkenizi ince bir süzgeçten geçirerek süzün.

Ekmek içi, birkaç nohut ve 1 tatlı kaşığı kadar tuz (kaya tuzu) ekleyin. Kavanozun kapağını kapatıp, 40 -60 gün arası dinlendirin. Arada asiditesini kontrol edin. Sirke tadı oluşmuşsa, süzerek kullanmaya başlayabilirsiniz.

Elma Sirkesi

Malzemeler:
• 3 kg. elma,
• 1 litre klorsuz su,
• Bir avuç nohut,
• Çok az bulgur,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 1 fincan tozşeker veya 1 kaşık bal.

3 kg. elmayı sap ve çekirdeklerini ayıkladıktan sonra kabuklarıyla birlikte küçük küçük doğrayın. 3 litre klorsuz suyun içine koyun. Temiz bir bez/tülbentle kavanozun ağzını kapatın. Zaman zaman karıştırın. 15-20 gün sonra süzüp kalan sıvının içerisine nohutları ve şeker/balı ekleyin. 40-60 gün arasında elma sirkeniz hazır. Tortusunu süzmeyi unutmayın

Not:

Sirkenizi oluşurken loş bir yerde muhafaza edin. Sirke yaparken üzerinde görülebilecek beyaz tabaka (sirke anası) veya minik sirke sinekleri sizi endişelendirmesin, bu sirkenizin oluşmakta olduğunu gösterir. İlk sirkenizi yaptıktan sonra maya olarak bulgur, nohut vb. malzemeleri değil, kendi sirkenizi kullanmaya da başlayabilirsiniz. Bunun da en ideali, yapılırken üzerinde oluşan küfe benzeyen tabakayı (sirke anası)saklamaktır.