12 maddede peynir saklamanın püf noktaları
Kalsiyum, protein, A, B, D, E vitaminleri bakımından zengin besin kaynağımız olan peyniri doğru koşullarda saklamak, vitamin ve besin değeri açısından büyük önem taşıyor.
Peynirin lezzetini ve besleyiciliğini kaybetmeden saklanmasının satın alma ile başladığını vurgulayan uzmanlar, her peynirin saklanma koşullarının farklı olduğuna dikkat çekerek, +2/4 C de, ışıksız ortamda mutlaka buzdolabında saklanması gerektiğinin altını çiziyorlar.
Kalsiyum, protein, A, B, D, E vitaminleri bakımından zengin besin kaynağımız olan peyniri doğru koşullarda saklamak, vitamin ve besin değeri açısından büyük önem taşıyor.
Süt ve süt ürünleri satın alınırken orijinal ambalajlı olanları tercih edilmeli, açıkta satılan ürünler hijyenik koşullarda muhafaza edilme ihtimalinden uzak olabileceği için insan sağlığına zararlı hastalık yapıcı mikroorganizmaların ürünlere geçmesine ve hızlı bozulmasına neden olabilir,” diyen Muratbey Peynirleri gıda uzmanları, hangi peynirin hangi koşullarda saklanması gerektiğini şöyle sıralıyorlar:
- Süt ürünleri satın alınırken, soğukta (buzdolabında, +2, 4 derecede) muhafaza edildiğinden emin olunmalıdır.
- Ambalajında herhangi bir ezilme veya başka bir hasar olmamalıdır.
- Üretim tarihi ve son kullanma tarihine bakılarak satın alınmalı, son kullanma tarihi geçen veya son tüketim tarihi yaklaşan ürünler satın alınmamalıdır. Son kullanma tarihi geçen ürün tüketilmemelidir.
- Bombaj yapmış (şişmiş) ambalajlar satın alınmamalıdır.
- Mikroorganizmaların çok kolay üremesi nedeniyle bu ürünler, ambalajları açıldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir.
- Süt ve süt ürünleri satın alındıktan sonra en kısa sürede buzdolabına konmalı ve orada muhafaza edilmelidir. Buzdolabı ortamının temizliği ve hijyeni çok önemlidir. Ambalajı açılan ürünler buzdolabı ortamından çok çabuk etkilenebilir. Örneğin; sebze ve meyve gibi toprak kökenli gıdalar yüksek oranda maya, küf veya bakteri içerebilirler. Bunlarla aynı yerde muhafaza edilen veya gerekli temizliği sağlanmayan buzdolaplarında bunlar renk ve yapı bozukluklarına neden olurlar.
- Buzdolabında muhafaza ederken kapalı bir kapta veya orijinal ambalajında tutulmalıdır. Orijinal ambalajında muhafaza edilirken mümkün oldukça kapağını kapalı tutmak gerekir.
- Özellikle beyaz peynir ve türevleri oksijenden, kaşar peyniri ve türevleri rutubetten uzak tutulmalıdır. Beyaz peynir türevi peynirler ve burgu peynir tamamen salamura suyunun içinde saklanmalıdır.
- Kaşar peynirlerini streç film ile sarmak kaşar peyniri ile streç film arasında oluşacak nemi arttıracağı için kaşar peyniri küflenebilir. Bu nedenle kaşar peyniri temiz bir peçeteye sarılarak muhafaza edilirse daha geç küflenme gözlemlenecektir.
- Peynirler derin dondurucuda muhafaza edilmemelidir. Peynirin muhafaza edildiği buzdolabı ısısı 2-4 derece arasında olmalıdır
- Oda sıcaklığında bekletilmemelidir.
- Oda sıcaklığında, sofrada, tezgahta bekletilmiş peynir, ambalajı içindeki buzdolabındaki peynirin içine tekrar katılmamalıdır. Başka bir kapalı ambalaj içinde salamura suyu eklenerek ayrı muhafaza edilmelidir.