Dallardan yeşil altın toplamak

NERMİN SAYIN

Antep fıstığının kullanıldığı yemekleri sorsam size, ne cevap verirsiniz? Aklınıza sadece baklava geliyor değil mi? Peki, yeni tatlar yaratmanın trend olduğu çağımızda bu muhteşem lezzetten daha fazla faydanılamaz mı? Bu tabii ki mümkün, hatta, yakında pek çok restoranda fıstığın kullanıldığı yemeklere sıklıkla denk gelirseniz şaşırmamanızı öneririm. Çünkü Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, geçen hafta 10. kez düzenlediği Antep Fıstığı Festivali'ne ülkemizin dört bir yanından 183 gurme ve şefi davet ederek ürünün tanıtımı adına önemli bir etkinliğe imza attı.

Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin'in "Bizim için her şey, soframızın bereketi, şehrimizin ekonomisi, gözümüzün nuru" şeklinde andığı antep fıstığı odaklı geçen hafta sonu, "fıstığı yerinde görerek" başladı. Hep beraber erkenden kalktık ve Karkamış'ın Teketaşı Köyü'ne Hasat Şenliği'ne gittik. Aramızda mutlaka fıstığı dalında görenler vardı ama, toplayan olduğunu pek sanmam... Ritüeli gereği fıstık bahçesinin bekçisinden izin alındıktan sonra Besmele çekilerek başlanan hasatta hepimizin eli yeni mahsule değdi, reçinesinin kokusunu duyduk ve elbette taze taze tattık. Fıstık toplanırken adet üzre söylenen barakları dinledik, halk oyunları ekibinin gösterisini seyrettik. Fıstık bahçesinin konuğu değil, çiftçilerinden olduk kısa bir süre için de olsa. En çok da verilen emeği öğrenmek etkiledi bizi... Şehrin 380 bin hektar tarım arazisinin yaklaşık üçte birinde yetişen fıstık, öyle kolay gelmiyordu sofralara. Belediye ile Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı "Fıstık Eylem Planı" yapmış; gübrelemeden -en önemli sorunlardan- sulamaya üretim kalitesini yükseltmeyi hedefleyen yöntemler üzerinde çalışmalar yürütmüştü iki yıldır. Başkan Fatma Şahin, "Bu festivalle de daha fazla tanıtım, daha fazla pazar, daha fazla ekonomi istiyoruz" diyerek şenliğin amacını kısaca özetliyordu. Bir akşam önce, gala yemeğinde gösterilen filmde, kimbilir hangi yüzyıldan bir stelde bir çocuk elinde fıstık cumbası tutar halde işlenmişti taşa. Ben de tarlada elimde bir cumba tutarken düşündüm: Yavuzeli'nde 800-900 yaşında ağaçlarının olduğunu öğrendiğim antep fıstığı, bu şehrin ve tabii ülkemizin mutfak kültüründe daha yoğun yer bulması gereken değerlerinden biriydi hiç kuşkusuz...

Festival kültür turuyla renklendi

Hasat Şenliği'nin ardından gurme ve şef konuklar, lokal ürünlerin gastronomi sektöründeki yerinin tartışıldığı bir panel gerçekleştirdiler ve sonra gastronomiye küçük bir kültür turu molası verdiler. Önce Zeugma Antik Kenti, ardından tekneyle Halfeti Rumkale (yanda) gezisi yapıldı... Akşamsa kent merkezinde Adalet Bakanı Abdülhamit Gül, Gaziantep Milletvekilleri, Gaziantep Valisi Ali Yerlikaya ve Fatma Şahin'in yanı sıra Hülya Koçyiğit ile Perihan Savaş'ın da aralarında olduğu sanatçıların katılımıyla festival korteji gerçekleştirildi.

Fıstıklı birkaç örnek lezzet

Size antep fıstıklı yemekleri sordum ya, hasadın bir gece öncesinde, belediye bünyesinde hem restoran hem de eğitim merkezi olarak faaliyet gösteren Mutfak Sanatları Merkezi'ndeki gala yemeğinde ben birini tatma fırsatı buldum: Damat Dolması... Gastronomisi ile 2015'te UNESCO'nun Yaratıcı Şehirler Ağı'na seçilen şehrin mutfağının dolmaları da meşhur biliyorsunuz. İç bademin de kullanıldığı bu lezzeti pek sevdim. Tabii Perdeli Sütlaç ve Fıstıklı Dolangel'de de arz-ı endam etmişti fıstıklar...

Yerel ürünler Fıstık Park'taydı

Festivalin açılış gecesinin konuğu Zara'ydı. Fıstık Park'ta 15 bin kişinin izlediği Zara konserinin öncesinde, İzmir'den Erzurum'a yerel el sanatı ürünlerinin sergilendiği standlara da göz atma fırsatı buldu Gaziantepliler...