Balıkların "özel" dünyası
Ilık bir bahar günüydü kültür balığı üretilen tesisleri gezmeye gittiğimizde. Bir Ege kasabasındaydık, güneş ve deniz çağırıyor, zeytinyağlılar lokantamızda bizi bekliyordu. Ama gördüklerim! Dışarıda efileyen rüzgârın tatlı ılıklığını, cânım enginarları unutturmuştu bile... Gerçekten etkileyiciydi. Çipuraların, levreklerin üretildiği tesis, bir uzay üssü gibiydi. Rengârenk borular, tanklar, steril kıyafetli çalışanlar, özel olarak seçilmiş hiç görmediğim büyüklükteki anne balıklar, havuzlarda yüzen çeşitli boylarda milyonlarca yavru... Bilimsel veriler ışığında ve tüm sağlık kriterlerini gözeterek yapılan üretim...
Uzun uzun, tüm ayrıntılarıyla anlatmışlardı. Kültür balıkçılığı konusunda her şeyi sormuş, hepsinin yanıtlarını almıştık. Ben, o tesise, gazeteci kimliğimle değil, sırf meraktan gitmiş olduğum için o günkü izlenimlerimi yalnızca bilgi dağarcığıma katmakla yetinmiştim...
Geçtiğimiz günlede yemek danışmanı ve gurme-yazar Gülhan Kara’nın Chef’s İstanbul Yemek Atölyesi’nde Türkiye’nin en büyük su ürünleri kuruluşu Kılıç Holding’in düzenleyeceği özel etkinliğe davet gelince, hiç düşünmeden "evet" dedim.
Merkezi Bodrum'da bulunan, Muğla, Aydın, Kahramanmaraş, İstanbul, Ankara, İzmir, Antalya ve İtalya'da ağırlık olarak su ürünleri sektörü başta olmak üzere büyükbaş hayvancılık, turizm ve inşaat sektörlerinde faaliyetlerini sürdüren ve Türkiye'nin ilk 30 grubu arasında yer alan Kılıç Holding’in Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Ersin Kılıç Kızıltan’ın da katılacağı yemek, yıllık kişi başı balık tüketiminin 6-7 kilogramı aşmadığı ülkemizde sektörün sorunlarını konuşmak, hem de bilgilerimi tazelemek için iyi bir fırsattı.
Gülhan Kara’nın kendi elleriyle hazırladığı balık çorbası, balıklı kiş, fırında fileto levrek, mevsim salata ve irmik helvalı mönüyle süslenen yemekte Ersin Hanım’la keyifli bir sohbet gerçekleştirdik. Esin Hanım’dan çipuralarının, levreklerin tepkilerini, yani balıkların gizli dünyasını da öğrendik.
Kılıç Holding olarak kişi başı tüketimi artırmak için balığı sofraya servise hazır halde getirdiklerini söyledi. Temizlenmiş ve pişirilmeye hazır dondurulmamış balıkların, soğuk zincir bozulmadan taze olarak raflardaki yerlerine ulaştırıldığını anlatan Kızıltan, akvakültür grubu çipura, levrek üretimi ile deniz balıkları yetiştiriciliğinde Avrupa birinciliğine ulaştıklarını kaydetti. Kendisinden, Holding’in geçtiğimiz yıllarda başlattığı alabalık üretimiyle de aynı hedefe ulaşmayı planladığını öğrendik.
Çiftliklerde üretilen balıklar arasında kalkan, sinağrit, fangri, mercan, mırmır, sivriburun ve minekop da yer alıyor. Yine Ersin Hanım’dan edindiğimiz bilgiye göre, balıkların büyümesinde en önemli faktör olan balık yemleri, Kılıç Holding bünyesindeki ekstruder teknolojisi ile üretim yapan ve yıllık 80 bin ton kapasitesiyle Türkiye'nin en büyük yem fabrikasından Aqua K markası ile tedarik ediliyor.
Kılıç Holding’in 4 adet kuluçkahane ve 2 adet adaptasyon tesisi bulunuyor. Bu tesisler 245 milyon adet / yıllık üretim ile dünyanın en büyük kapasitesine sahip...
Kılıç Holding’in ürünleri yurtiçi pazarında tüketiciye sunulduğu gibi, başta Avrupa olmak üzere birçok ülkeye ihraç ediliyor. Toplamda ihracat yapılan ülke sayısı 30, 2009 yılı Holding cirosu ise 274 milyon TL... Ayrıca büyütme tesislerinin tamamı açık deniz-off shore sistemleri. Bu tesisler otomatik yemleme sistemleri ve su altı-su üstü kameraların kullanıldığı son teknolojiye sahip üniteler. Deneyimli mühendis, dalgıç ve uzman personelin çalıştığı bu sistemlerde, gerek su altı, gerek su üstü kontroller büyük bir dikkat ile yapılıyor. Bu nedenle de deniz kirliliği konusunda endişe duymaya gerek kalmıyor...
Kültür balıkçılığı sayesinde denizlerimizde artık az çıkan, bu nedenle de fiyatları yüksek olan balıkları çok ucuza yememiz mümkün... Tabii ki her üründe olduğu gibi, kültür balıkçılığında da kaliteli üretim çok önemli... Gerekli koşullar yerine getirildiğinde bence, deniz balıkları ile lezzet konusunda öyle belirgin bir fark da yok. Ben, Gülhan Kara’nın mutfağında yediğim fırında filetodan gayet memnun kaldım...