Aroma

İşlenmiş bir gıda maddesi satın aldığınızda ambalajın veya şişenin üzerinde yazılanları okuyunuz.

Limonata şişesinin üzerindeki yazıları okurken “limon aroması” diye bir açıklama göreceksiniz.

Çilek dondurması paketinde “çilek aroması”, örneğin paket çorbanın ambalajında “tavuk suyu aroması” ifadesine rastlayacaksınız.

İşlenmiş gıda maddelerinin, keklerin, dondurmaların anmbalajındaki, içeceklerin şişelerindeki açıklamalar okunursa hemen her işlenmiş gıda maddesi ve içecekte “aroma” ve renklendirici bulunduğu görülecektir.

Aroma, işlem görmüş gıda maddelerine, çiklet, çikolata, dondurma, hazır çorba, şekerleme, unlu ürünler, süt ürünleri, krakerler, soslar ve içeceklere belirli tat ve koku vermek amacıyla kullanılan katkı maddelerine verilen isimdir.

Aromalar gıda maddelerine ve içecçeklere ve ilaçlara tat kazandırmak, tadı güçlendirmek, kötü tadı yok etmek veya değiştirmek için katılıyor.

Aromalar, doğal aromalar ve yapay aromalar olarak ikiye ayrılıyor.

Doğal aromalar, bitkisel veya hayvansal kaynaklardan elde ediliyor.

Yapay aromalar, kimyasal formüllerle oluşturuluyor.

Kimyasal formüllerle günümüzde yapay olarak kiraz tadı, portakal tadı, çilek tadı, çikolata tadı, dondurma tadı oluşturulabiliyor.

Limonun suyu sıkılarak, kabuğu ezilerek hazırlanan limonatanın aroması “doğal aroma”dır.

Kimyasal olarak limon suyu ve limon kabuğu esansı tadını verecek şekilde hazırlanan limonata aroması “yapay aroma”dır.

Günümüzde kimya sektöründeki gelişmeler sonucu her tür “doğal” aromanın, kimyasal olarak “yapay”ı üretilebiliyor.

Türkiye’de bu konuda faaliyet gösteren çok sayıda kuruluş var.

Şimdilerde işlenmiş hemen her gıda maddesinde, tütün mamullerinde, alkolsüz içecekte hatta çaylarda yapay aroma az veya çok miktarda kullanılır oldu.

Avrupa Birliği, gıdada, insan sağlığına zarar vermeyecek renklendiriciler ile aromaların kullanımına izin veriyor. Onaylanan her gıda katkı maddesinin bir “E-kodu” var.

Ülkemizde ve Avrupa Birliği’nde sadece E-kodu bulunan ve yasal düzenlemelerde yer alan gıda katkı maddelerinin kullanımına izin veriliyor.