Çikolatanın ana maddesi kakao çekirdeğinden elde edilen kakao yağı ve kakao tozu ile şekerdir.
Sade çikolatada en az yüzde 35 kakao yağı ve kuru maddesinin olması gerekiyor. Çikolatadaki kakao yağı ve kuru maddesinin oranı arttıkça, çikolatanın kalitesi de artıyor. Yüzde 80 kakao yağı ve kakao kuru maddesi olan çikolata en değerli çikolata. Çikolatanın ne kadar kakao yağı ve kuru maddesi içerdiği ambalajında yazıyor. Daha doğrusu yazması gerekiyor.
Sütlü çikolatanın ise en az yüzde 27.5 kakao yağı ve kuru maddesi ile en az yüzde 17.5 süt içermesi gerekiyor. Kakao ve süt oranı arttıkça sütlü çikolatanın kalitesi de yükseliyor.
Beyaz çikolatada sadece kakao yağı ile süt var.
Şimdilerde halkımız tane dolgulu çikolatayı daha fazla tüketmeye başladı. Fındık ezmesi veya meyvelerle hazırlanan hamurların üzeri çikolata ile kaplanıyor. Bu tür ürünlerde dış çikolata kaplamasının toplam ağırlığın en az yüzde 25’i olması gerekiyor.
Bütün fındıklı, fıstıklı ve bademli çikolatalarda ise meyve ağırlığı toplam ağırlığın yüzde 60’ını geçmemesi, toplam ağırlığın yüzde 40’ının çikolata olması bekleniyor.
Tekrarda yarar var. Çikolata denince, farklı çikolatalar var. Her çikolatada da kakao yağı ve kuru maddesinin katkısı farklı. Üründe ne kadar çok kakao yağı ve kuru maddesi varsa ürün o kadar kaliteli oluyor. Gerçek çikolata oluyor.
İşte bunun için çikolataların maliyetleri farklı, satış fiyatları farklı. Tüketicinin ne yediğini bilmesi için çikolata ambalajını mutlaka okuması gerekiyor.
Yılda 270 bin ton çikolata üretimi var, çikolata sektörünün iş hacmi ise 4.5 milyar lira dolayında.